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침은 99%가 수분으로, 입 안의 음식물 찌꺼기와 세균을 씻어 내 깨끗이 한다.
그리고 침이 끈적끈적한 것은 뮤신(mucin) 이라는 물질 때문인데,
이 뮤신은 당과 단백이 결합된 물질로, 입 안을 마르지 않게 하고 음식을 삼키기 쉽게 한다.
침 속에는 알파 - 아밀라제(a-amylase) 라는 소화효가 있는데, 녹말을 분해한다.
이것이 맥아당이 되어 단맛이 있으므로 밥을 오래 씹으면 단맛이 난다.
밥 속의 녹말 성분이 침에 의해 맥아당으로 변하기 때문에 밥맛이 맛있어진다.
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